|
|
Preisoep Met Ham
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg prei, schoongemaakt; 50 gram boter; 500 gram aardappelen (afkokers), geschild, in stukken gesneden; 1 3/4 liter groenten- of kippenbouillon, eventueel van tabletten; 1,25 dl kookroom; zout; witte peper uit de molen; eventueel vleugje nootmuskaat; 1 1/2 eetl. fijngehakte bladselderij; 250 - 350 gram gekookte ham, in smalle reepjes gesneden.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Gebruik voor de soep niet alleen de witte en licht geelgroene delen. Ook de meer uitgesproken groene bladeren kunnen, mits ze niet al te hard zijn, net als de eerder genoemde delen in uiterst smalle ringen worden gesneden.
Verhit een pan met dikke bodem. Laat de boter smelten en wacht tot het schuim begint weg te trekken. Schep aardappelen en prei er door. Leg het deksel op de pan en laat alles 5 minuten zachtjes smoren. Schenk er daarna de helft van de bouillon bij. Laat alles 20 minuten zachtjes koken.
Plaats een grote bolzeef boven een tweede pan. Stort de gehele inhoud van de pan met prei en aardappelen in de zeef. Wrijf zoveel mogelijk vaste bestanddelen door de zeef. Schenk de rest van de bouillon bij de pureesoep. Breng alles onder voortdurend roeren aan de kook.
Laat de soep 5 minuten zachtjes koken. Schenk de room er bij en voeg zout, peper en eventueel nootmuskaat toe. Roer er vervolgens bladselderij en ham door.
Presentatie: dien de soep op in een voorverwarmde terrine. Geef er sneden (beboterd) bruinbrood of kleine bruine bolletjes bij.
|
|
|